FOOD IN SALUTE – LA RANA PESCATRICE

2LA RANA PESCATRICE, proprietà nutritive.
A cura della Dott.ssa Elisa Zaffini >> (Conosci la nostra Nutrizionista)

La rana pescatrice (Lophius piscatorius) è un pesce marino appartenente alla famiglia Lophiidae. È presente nel mar Mediterraneo, nel mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale. Predilige i fondali sabbiosi o fangosi, dove si mimetizza.

Quali sono le proprietà nutrizionali della rana pescatrice? Come gli altri prodotti della pesca, la rana pescatrice contiene proteine, sali minerali (fosforo, potassio e sodio), e vitamine.
In particolare, 100 grammi di rana pescatrice contengono:

• 12,8 g di proteine;
• 0,22 g di grassi;
• 0,6 g di carboidrati;
• 63 Kcal.

La rana pescatrice è un pesce pregiato, dalle carni magre e facilmente digeribili ed è pertanto indicato in un regime alimentare ipocalorico.
È una fonte importante di sali minerali: il fosforo, fondamentale per il benessere di ossa e denti; il potassio, che aiuta a mantenere la pressione nella norma e può diminuire il rischio di calcoli renali ricorrenti e il rischio di perdere tessuto osseo durante l’invecchiamento; il sodio  regola il passaggio dei nutrienti all’interno e all’esterno delle cellule.

È sempre bene consumare la rana pescatrice dopo averla cucinata: il calore infatti annienta eventuali sostanze tossiche, come per esempio Anisakis, un parassita molto diffuso.
La rana pescatrice si pesca tutto l’anno, con un lieve calo nei mesi estivi.

RANA PESCATRICE IN VASOCOTTURA
Ricetta a cura di Foodimmersions >> (Scopri altre ricette)

Ingredienti:

– coda di rana pescatrice;
– 1 radicchio lungo;
– zenzero fresco;
– 1 spicchio d’aglio;
– timo, prezzemolo;
– vino bianco;
– sale, pepe nero.

Prendiamo la rana pescatrice e tagliamola in piccoli bocconcini togliendo il midollo centrale. Condiamo il pesce con sale e pepe nero, poi inseriamolo all’interno di un vasetto di vetro con la chiusura ermetica e uniamo insieme il radicchio tagliato, uno spicchio d’aglio, un pezzetto di zenzero, il timo, il prezzemolo tritato e innaffiamo tutto con un goccio di vino bianco e un goccio di acqua.

Chiudiamo il coperchio e immergiamo il vasetto in una pentola con acqua bollente. Facciamo bollire per 25 minuti(come se facessimo sterilizzare il vasetto). Dopo di che tiriamo fuori il vasetto dalla pentola, asciughiamolo bene e serviamo la nostra rana pescatrice. Una volta aperto il coperchio, il contenuto sprigionerà un’aroma fantastico e la rana pescatrice rimarrà morbida e dal spore delicato.